(图片来源:网络)


  临近年关,正是制作腊肉香肠的时候,但因为猪肉涨价,有网友纷纷表示“吃不起”。这次央储投放这么多冻猪肉,是为了让大家“过年有肉吃”吗?不过也有网友表示,冻肉投放对自己并没有什么影响,因为他们只会买新鲜肉,因为冻肉“不好”。

  其实关于“冻肉”一直存在着争议,有的人对“冻肉”不放心,认为冻肉不好吃还会损失营养,而且买冻肉还可能买到冻了很多年的“僵尸肉”。前段时间网上就流传过《40年僵尸肉流入市场》的新闻,虽然后来被证实是乌龙,但人们对冷冻人的存疑依然存在,更何况还有“走私冷冻肉”这种隐患。

  冷冻肉到底能不能放心吃?冷冻肉最多能存放多久?如何辨别冻肉的好坏……关于冷冻人的问题,下面我们一起来解决。

  冷冻肉最多能存放多久?

  除了市面上的冷冻肉,很多人也喜欢在买肉时多买点冻在冰箱里存着,那么这些肉可以冻存多久呢?


  中国农业大学营养与食品安全博士后王国义表示,冷冻肉的存放时间,跟储存的温度和肉的品种、新鲜程度有关。如果是新鲜无污染的肉在-25℃迅速冷冻,然后在-18℃的恒温条件下储存,猪肉、牛肉等畜肉的保质期可以达到2年,鸡肉鸭肉等禽肉的保质期可达到1年,鱼类、海鲜类产品的保质期为6个月,这些都是在理想条件下冻肉的保质期。

  但是对于大众来说,自己买肉回家放冰箱冷冻,是很难达到这种理想条件的。首先,在肉类销售过程中,就很容易受细菌污染,难以保证新鲜;其次,自家冰箱难以达到-25℃迅速冷冻的条件,而且家用冰箱会经常开关门,也难以达到-18℃的恒温条件,这些都会让冻肉的保质期缩短。

  北京大学公共卫生学院李可基教授建议,在家庭冰箱中冷冻的肉类,含肥肉的肉品最好别超过3个月;瘦肉别超过半年;鱼虾最好在1个月内食用。

  冻肉可以多次解冻吗?

  有时候拿出的冻肉太多,解冻后吃不完,人们就会把剩下的肉放回冷冻室,如此反复。网上曾经有流传说“肉反复解冻会致癌”,根据目前的研究,并没有充分的证据能够证明反复解冻的冻肉会致癌,因此大家不必恐慌。

  但是冻肉在反复解冻的过程中,确实会增加增加微生物生长繁殖的风险,因此食用反复解冻的肉也存在一定的安全风险,可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等不适。

  所以,我们建议大家在食用冻肉时最好不要反复解冻,如果冻存的肉类量大,建议提前分装冷冻,避免反复解冻。

  怎样辨别冷冻肉的好坏?

  虽然是冻肉已经不是新鲜肉了,但我们在购买时也应该尽量购买“新鲜”的冻肉,那么我们该如何辨别冷冻肉的好坏?海南大学食品学院的孙志昶博士给出了下面这3种辨别方式:

  1.看颜色

  质量好的冷冻肉,肥肉和油脂则呈白色,瘦肉颜色多为浅灰色,新鲜的冻肉表面看起来会有一定的光泽度。如果冻肉看起来各部位颜色不一,用手指按压后肉色没什么变化,建议不要购买。

  2.闻味道

  新鲜的冻肉,闻起来不会有异味,如果冻肉闻起来有酸味、氨味或臭味就不要购买了。

  3.用手摸

  质量好的冻肉肉质紧密,摸起来有一定的弹性和硬度,而不好的冻肉表面潮湿、黏糊,肉质松软没有弹性。

  参考资料:

  《肉冷冻多久属正常?三招鉴别问题冻肉》.39健康网

  《市场上流传反复解冻的肉,到底会不会致癌?专家告诉你真相》.39健康网

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